将麻辣进行到底，“毛血旺”，胖哥家常川菜系

在很久很久的80年前，有一个王屠夫的故事。说在四川省一个叫磁器口古镇的地方有一个姓王的屠夫，屠夫大家都知道是干嘛的吧。就是张飞的同行，杀猪的。他每天杀猪卖肉，剩下了很多猪头，猪内脏啥的卖不掉。北京军海癫痫病医院

他媳妇”张寡妇"（错了，错了，这里没有张寡妇啥事）觉得很可惜，就在街边开了一个小吃店，专门卖猪杂碎汤。她用猪头肉，猪骨头加老姜、花椒、料酒用小火炖煮（感觉和煮羊汤差不多）然后加入豌豆、猪肺、肥肠。（听着就好喝，感觉会发胖）在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里放入鲜猪血，发现猪血越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血轻微癫痫治疗的方法旺现烫现吃，遂取名毛血旺。"毛"是重庆方言，就是粗犷，马虎的意思。（我觉得是张氏一马虎就发明了"毛血旺”才对）

现今的毛血旺以鸭血作为主料（因其腥味比猪血少，而且更卫生），烹饪技巧以炖煮为主，口味偏重于麻辣。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。后重庆的名厨们又对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味道浓厚的特点不断发扬光大。

毛血旺：

主料：鸭血250克、熟制牛肚100、牛百叶100、盐方火腿100、黄豆芽150（这是2-3人份，"童鞋们”可以按照个人战斗力增减）

辅料：毛血旺调味料（这个也可以用四川火锅底料代替，不过会更加麻辣。吃不了太辣的"童鞋”可以考虑少放一些）、盐、料酒、糖、生抽、香菜、葱、姜、蒜、香油、蒜苗、熟芝麻（调料没有标注克数的均为少许，也可自行调制，毕竟每个人的口味和战斗力不同）

1、 鸭血洗净切块，牛百叶和牛肚切细条，火腿切片备用。（不要偷吃，我看着呢）

2、 锅中水烧开放入百叶和牛肚用水焯一下备用。（这两样一定要快进快出，七上八下基本就可以了）

3、再把鸭血煮上5分钟捞出备用。（这个时间稍长点没事，是"稍长”）

4、炒锅倒植物油（嘿，少倒点！多了，多了）葱、姜、蒜爆香。

5、把调料炒出香味。（懒人也不要和上一步一起做，不然出不来葱姜蒜的香味）

6、倒入豆芽翻炒。（这个可以多炒一小会，黄豆芽不像绿豆芽那么好熟）

7、加适量的清水和少许白糖。（怕胖的少放糖，任性的随意）

8、加入少许小儿癫痫病的早期症状表现都是什么啊料酒，少许生抽。

9、煮上5-8分钟后加入鸭血继续煮上5分钟。（后面一步的动作要看你的手速了，百叶和牛肚老了就像嚼过的口香糖了）

10、再加入百叶和牛肚，入盐和鸡精调味，放入火腿开锅关火。

11、把毛血旺盛出，锅中加入香油烧热。（油温7-8成，换句话说就是看见油冒烟了）

12、把热油浇在毛血旺上，再撒上蒜苗香菜和熟芝麻即好。（一定小心别烫到）

出锅，盛饭，开吃，给我留个位子！