如何处理水果羹营养

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一、选择很重要

火眼金睛挑选新鲜的果蔬是保证营养的第一步。

1、眼光好不好

考验你眼力的时候到了，学习辨别选择那些新鲜的果蔬，将会帮助你挑到放置时间短，营养流失少的优质食物。

2、当季尝个鲜

买当季水果绝对是个明智的选择。因为如果你买反季节的农产品，食物的营养早就被时间“偷走”了。而当季果蔬往往总是新鲜出炉，鲜嫩有营养。

3、第一手果蔬

如果你有时间或者途径，可以去采摘果蔬的农民处直接购买，按理来说，他们卖的蔬果绝对都是最新鲜的一批！

4、冰箱来帮忙

当你买不到新鲜蔬果的时候，也可以选择超市冷冻柜里的果蔬。因为冷藏的蔬果都是在最成熟、营养最多的时候被采摘下来，如果及时冷藏，是能够锁住锁住营养成分的。

二、处理有技巧

在烹饪之前，如何处理新鲜的果蔬也有讲究。

1、给果蔬洗个澡

为了避免食入农药，处理果蔬的时候应该先浸泡再清洗。但由于表皮是很好的维生素、纤维素来源，因此要尽量保留。诸如苹果、土豆、黄瓜、茄子、猕猴桃等都应该带皮吃呢。

2、“切磋”不能太随便

随意切掉营养部位是很多人都会犯的错误。但是，你可能不知道西兰花茎比西兰花冠含有更多的维生素C和钙质；而芦荟茎比芦荟尖的营养价值高；菠萝心虽然很硬，但却是菠萝蛋白酶含量最集中的部位。

3、来点“前戏”助吸收

少量脂肪有利于促进类胡萝卜素的吸收。所以在你的菠菜沙拉中加入几片鳄梨，或者在番茄酱中加入一些橄榄油，能极大提高身体对类胡萝卜素的吸收。

三、烹饪少点水

当我们烧菜的时候，留住营养最好的方式就是尽量少用水。

1、完美营养蒸出来

蒸是最好的烧法，因为食物不会接触到水。蒸熟的蔬菜可以留住蔬菜中水溶性的维生素B和维生素C，完美保留营养成分。

2、炒太久有点伤

对于一些蔬菜来说，如果能够快炒出锅，那也是极好的。因为烹饪时间较短，并不会损害其中的营养成分。

3、给微波炉正名

很多人对微波加热存在误解，觉得它会损害营养。其实不然，微波炉不但不会损害营养成分，还能避免加水而让营养流失减少。

4、组合搭配力量大

果蔬之间的巧妙搭配不但能够调味，还能增加营养利用率！你可以在西兰花中加一些大蒜，在四季豆中加一些柠檬皮，胡萝卜中加一些香菜等，都能获得更多营养。