四季豆的最佳吃法、好处与坏处四季豆的药用营养价值与功效作用

四季豆又叫菜豆、架豆、芸豆、刀豆、扁豆、玉豆、云豆，在浙江衢州叫做清明豆，在我国北方叫豆角等，是餐桌上的常见蔬菜之一。无论单独清炒还是和肉类同炖，或者焯熟凉拌，都很受人们喜爱。北京军海癫痫病医院

四季豆富含蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑、清湿的作用。祖国中医学认为，四季豆有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效，可治脾虚兼湿、食少便溏、湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等症。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的抑制作用，所以有抗肿瘤作用。

二、吃四季豆有哪些好处

(一)有益心脏。四季豆不但含有丰富的降低胆固醇的可溶性纤维，而且是微量元素钾、镁的重要来源，能很好地稳定血压，减轻心脏的负担。

(二)强壮骨骼。虽然四季豆的钙含量不是太多，但是它含有大量的维生素K。研究表明，维生素K能增加骨质疏松病人的骨密度，降低骨折的风险。

(三)补铁、防感染。四季豆含有大量铁元素，非常适合缺铁的人食用。由于四季豆含有许多抗氧化剂和胡萝卜素，对于风湿性疾病导致的感染，有很好的消炎作用。

(四)适合糖尿病人。四季豆是血糖生成指数比较低、高膳食纤维的蔬菜，适合糖尿病人食用。

三、吃四季豆要谨防中毒

四季豆本身含有皂素和血细胞凝集素两种毒素，如果加工方法不当，毒素没有被完全破坏，进入人体后就容易导致中毒，对细胞膜有刺激性，而且能破坏红细胞，使人体红细胞发生凝集和溶血，对胃肠道有刺激性，引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症，以致造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。

一些集体食堂锅小但加工的四季豆较多，翻炒不均，受热不匀，毒素不易除去；一些人喜欢把四季豆先在开水里焯一下，然后再用油炒，误认为两次加热就保险了，实际上两次加热都不彻底，毒素照样无法破坏；还有的人贪图四季豆颜色好看，怕煮熟煮透后四季豆变软，吃起来不爽脆，便不把它加热煮透。这些都是常见的四季豆加热不够导致中毒的原因。

四季豆中毒的潜伏期一般为30分钟至数小时。主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。有时四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。

四、预防四季豆中毒的方法非常简单

(一)要注意不买、不吃老四季豆。

(二)要把四季豆两头和豆荚上的丝摘掉，因为这些部位含毒素较多。

(三)防止发生四季豆食物中毒的主要措施是在烹调时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒。烹煮时，要烧熟煮透，使四季豆加热至原有的生绿色消失，食用时，无生味和苦硬感，表明毒素已彻底破坏。

(四)集体食堂和餐饮单位应禁止购买、烹调、销售四季豆，防止因加工烹调不当引起的集体性食物中毒事件的发生。

五、四季豆中毒的处理方法

(一)轻度中毒者，只须静卧休息，少量多次地饮服糖开水或浓茶水。

(二)如果中毒严重，呕吐不止，造成脱水，或有溶血表现，应及时送医院治疗。

(三)民间验方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。